Cuatro salsas ilustran la cocina vasca del pescado tradicional, una de ellas, blanca, untuosa y sutil, es la del bacalao al PilPil.
Con una prolongada y complicada elaboración, el pilpil es la onomatopeya hecha sabor, que se prepara con el sonido del hervor. Con esta misma dedicación se trabaja en nuestro restaurante Al PilPil.